本文摘要：餐饮行业近几年更新换代速度“难以置信”，新的品牌市场份额占到比更加大， 正在被市场边缘化，造成业绩损失惨重。

餐饮行业近几年更新换代速度“难以置信”，新的品牌市场份额占到比更加大， 正在被市场边缘化，造成业绩损失惨重。　　如今，这些 品牌已渐渐步入中年甚至老年，消费客群在年轻化，而品牌在老龄化，他们的路在何方，该何去何从？　　 年长小叔：味千拉面　　年龄：21岁　　味千中国在2017年中报中表明。上半年营业额同比下降2.5%，净利润同比大幅下降80.9%。

旗下连锁门店缩减到649家，13家味千拉面店在过去一年内全部破产。　　当年的“骨汤门”事件为味千拉面掩盖了挥之不去的阴霾，2011年7月，味千拉面被曝出“显猪骨熬制的汤底”实乃浓缩液勾兑而出，震惊全国的“骨汤门”事件月拉开序幕。回应味千拉面无计可施，任由事态恶性发展，造成其股价迎头跌断，一个月内市值冷却84亿港元。

　　食品安全沦为味千拉面的近几年 为注目的问题，这几年负面大大。先后传出不吃出有玻璃渣、筷子检测大肠菌群、煎饺里吃出虫子等一连串事件。对于企业危机，味千苦于应付，早就步入中年阶段。　　而对于创意方面，面临肯德基、必胜客等“洋快餐”的创意速度，味千显著较慢了很多，菜单一年一换回，新品数量却较少得真是。

但旗下十多个副牌，比如高端品牌和歌山、烧肉孙三郎，中端品牌前田藏，大众化品牌美厨汇等，集中着味千对于主品牌的注意力，无力创意。　　在顾客体验方面或许也不如人意，曾有顾客吐槽从点餐到上拉面用时7分钟，速度太快！店内翻新环境与同类快餐比起变得老城破旧，因为是快餐的关系，但空间利用率很高低，餐桌放置很挤迫，连收银台都秘藏了一起。

　　中年老大叔：永和豆浆　　年龄：35岁　　永和豆浆在转入中国的20多年中，仍然已中式平价快餐居多，受到普通大众消费者的青睐，当年堪称享有数百家门店，年营业额十几个亿的巅峰历史。　　就在永和巅峰的时候，或许过分收缩，自由选择战略转型， ……　　永和品牌部门发售自己研发的豆浆粉，恰好又在侧重身体健康杯葛加到的风口上，受到了消费者杯葛。而竞争对手永和大王则投出“320家餐厅保有磨坊，22年坚决现磨豆浆”的身体健康概念。

毫无疑问挽回了永和豆浆在消费者心目中现磨豆浆 品牌的方位，向永和大王改变。　　“点背到 ”的是永和豆浆又被国家质监局曝光因涉嫌欺诈宣传，口碑再度受到重创。　　老年人：全聚德　　年龄：153岁　　全聚德更加将近因为业绩暴跌，造成股价暴跌，沦为餐饮市场中的众矢之的。

作为“烤鸭 股”的上市企业前途未卜。　　全聚德市值在一个月内冷却了10亿，创下历史，也体现出有资本市场对全聚德业绩的忧虑，对它商业模式发展的不寄予厚望。　　对于资本对全聚德的展现出也是有来由的。

这几年，全国餐饮市场规模不断扩大，但全聚德业绩快速增长却近乎衰退。从2014年到2016年，其营业额分别为18.46亿元、18.53亿元、18.62亿元。　　据公开发表资料表明，由于水土不服，除北京外，全聚德绝大部分地区的店都在频仍亏损。

　　菜品创意、店面升级方面投放较低；价格偏高，减少了消费者的到店成倍；如期无法突破北京之外其它地区的发展等诸多展现出，都让全聚德再三受到重创。　　数据指出，餐饮市场80％以上消费者都是80、90、00后。　　对于 品牌来说，曾多次的市场巅峰早已过去，在瞬息万变的现代餐饮市场光靠老资格是游说没法年长客群的，虽然已中年，但还是必须维持一颗年长的心。

本文来源：必一运动·(B-sports)-www.tl1b4-3.com